剁椒草鱼的做法

剁椒草鱼是一道经典的湖南川菜，它以草鱼为主料，搭配剁椒等作料制作而成。这道菜以其鲜嫩的口感，麻辣的味道和丰富的营养受到了很多人的喜爱。下面是剁椒草鱼的详细做法。

所需材料：

1. 草鱼一条，约500克左右。

2. 剁椒适量。

3. 葱姜适量。

4. 料酒适量。

5. 生抽适量。

6. 盐适量。

7. 白胡椒粉适量。

8. 鸡精适量。

9. 水淀粉适量。

10. 花椒粒适量。

11. 生姜适量。

12. 大蒜适量。

13. 香菜适量。

步骤：

1. 准备工作：草鱼宰杀后，用清水洗净，去除鳞片和内脏，将草鱼切成两段，切去鱼头，尾巴切掉，身体部分切成块状备用。剁椒用开水烫一下，沥干备用。葱、姜切成末备用。

2. 腌制草鱼：将切好的草鱼块放入盘中，加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉和鸡精，腌制10分钟左右。

3. 炒制草鱼：锅中加入适量的食用油，烧热后将腌制好的草鱼块放入锅中，煎至两面微金黄，捞出备用。

4. 炒制剁椒：锅中留底油，加入剁椒和花椒粒，翻炒出香味。

5. 烹饪草鱼：将煎好的草鱼块倒入锅中，加入切好的姜末和蒜末，炒匀，然后加入适量的开水，大火烧开后转小火煮10-15分钟。

6. 大火收汁：待水分变少时，加入适量的盐和鸡精调味，再加入少量的水淀粉勾芡。

7. 装盘：将炒好的剁椒草鱼转入盘中，撒上香菜末作为装饰。完成！

剁椒草鱼炒制的过程中，需要注意火候的把握，保持草鱼的嫩滑口感，并且要给予足够的时间让草鱼充分吸收剁椒的香辣味道。希望以上的详细做法能够帮助你成功制作一道美味的剁椒草鱼！