干锅鱼的正宗做法

干锅鱼是一道经典的川菜，以其酥香爽口、麻辣味浓而受到广泛喜爱。下面是一份干锅鱼的正宗做法。

主要原料：

1. 鱼：一般选择鳙鱼，也可以用鲢鱼、草鱼等，至少需要半斤。

2. 干锅鱼底：豆瓣酱、花椒、姜蒜、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、盐。

辅料：

1. 豆芽：适量

2. 金针菇：适量

3. 香葱：适量

4. 青红椒：适量

5. 勾芡：生粉，适量

做法步骤：

1. 准备工作：将鳙鱼处理干净，切成块状，用料酒和盐腌制10分钟。豆芽洗净，离水，金针菇剪去底部，香葱、青红椒切段备用。

2. 锅烧热后加入适量的食用油，下入腌制好的鱼块煎至两面金黄，煎至8分熟捞出备用。

3. 热锅加入植物油，放入适量的花椒炒香，捞出花椒不用了。下入切碎的姜蒜炒香，再加入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、辣椒面炒匀，再加入火锅底料炒匀。

4. 加入适量的清水煮沸，然后下入鱼块，大火煮沸后转小火炖煮5分钟。期间不要翻动鱼块，避免散开。

5. 加入豆芽、金针菇炖煮2分钟，然后加入青红椒段继续炖煮1分钟。此时，鱼块已经熟透，可以先取出鱼块，再将剩余食材继续炖煮一会儿。

6. 勾芡：将适量的生粉加入冷水中调匀，加入炖煮的菜肴中勾芡，然后再加入炖煮好的鱼块搅拌均匀。

7. 最后撒上香葱段即可。

这就是干锅鱼的正宗做法，制作出的干锅鱼肉质鲜嫩，麻辣味浓郁。在制作过程中需要注意的是火候的掌握，不要过早翻动鱼块，同时在加入勾芡时要慢慢搅拌均匀，以免发生粘锅现象。祝您制作成功，享受美食的乐趣！