红绕鲫鱼的做法

红绕鲫鱼是一道色香味俱佳的江苏菜，其特点是制作过程精细，料理出的鲫鱼鲜嫩可口，外皮金黄脆糯，入口即化。下面是红绕鲫鱼的详细制作做法。

所需材料：

1. 鲫鱼：500克

2. 红酒：适量

3. 淀粉：适量

4. 酱油：适量

5. 盐：适量

6. 白胡椒粉：适量

7. 姜蒜：适量

8. 葱：适量

9. 鸡精：适量

10. 食用油：适量

制作步骤：

1. 首先，将鲫鱼去鳞，去内脏，洗净，晾干水分。

2. 取一盘，将鲫鱼放入盘中，用刀背轻轻拍松鱼身两面，使鱼肉更加鲜嫩。

3. 在鱼身两面撒上适量的盐、白胡椒粉，抹匀。

4. 然后，加入适量的红酒，让鱼身浸泡入酒中腌制30分钟，提鲜去腥。

5. 在腌制的同时，将姜蒜剁碎，葱切成小段备用。

6. 将鱼身抹干，然后均匀的撒上一层淀粉，使鱼身表面包裹一层薄薄的淀粉，增加口感的鲜脆。

7. 随后，在锅中加入适量的食用油，大火烧热，油热后，将鱼身放入锅中，用小火慢炸至两面金黄，取出沥油备用。

8. 接下来，将装有热水的锅烧开，将炸好的鲫鱼放入热水中焯水1分钟，去除多余的油腻。

9. 锅中加入适量的食用油，大火烧热，加入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入适量的酱油，调入适量的水，煮开。将焯水后的鲫鱼放入锅中，翻面煮片刻，将鲫鱼两面都裹上酱汁。

10. 最后，加入适量的鸡精，翻煮片刻即可，起锅装盘。

红绕鲫鱼烹饪的要点在于炸鱼时火候的掌握，鱼身炸至金黄酥脆，但又不要炸得太老，口感鲜嫩即可。鱼身在腌制过程中以及炸煮过程中都要非常小心，避免损坏鱼肉造成瑕疵。在炖煮过程中酱汁要充分入味，但也要注意火候的掌握，避免鱼肉过熟。享用前，可将鸡精加在鱼身上，增加鲜香味道。这样一道色香味俱佳的红绕鲫鱼就制作完成了。