四川烧鸡公的做法

四川烧鸡公是一道四川传统的美食，其制作过程繁琐，但鸡肉鲜嫩多汁，口感香辣，是餐桌上的佳肴。

以下是制作四川烧鸡公的步骤：

材料：

- 一只鸡公

- 八成熟的猪油

- 干辣椒，切段

- 茶叶袋

- 生姜，切片

- 大葱，切段

- 大蒜，切末

- 料酒

- 食盐

- 酱油

- 醋

- 蚝油

- 红糖

- 葱姜水

步骤：

1. 先将鸡公的内脏清理干净，切成块状，泡在葱姜水中过一下水。

2. 面皮部分使用小刀划开，将姜片、蒜末均匀撒在鸡肉上，并用腌料酒、生抽酱油腌制约15-20分钟。

3. 猪油加热熔化，加入干辣椒段、茶叶袋，小火慢煎出茶油。

4. 将腌制过的鸡公放入平底锅中，小火慢煎，煎至鸡肉两面金黄，煮熟至八成熟。

5. 在煎鸡的同时，将锅中的鸡汁倒入没过鸡公的锅中，加入已熬制好的茶油，继续煎炒。

6. 加入适量的水，蚝油，糖，酱油，生抽酱油继续翻煎。

7. 加入适量的食盐，翻煎收汁至鸡肉均匀入味。

8. 最后，将煮好的鸡公取出，放在盘子中，淋上适量的醋，撒上一些蒜末、大葱，即可享用。

四川烧鸡公制作过程中，腌制鸡肉可以大大增加其香味和口感，茶叶袋和辣椒段的加入也使得鸡肉更加香辣可口。整道菜色泽红亮，香气浓郁。家里不少人喜欢这道菜，也是四川传统厨艺中的一道特色菜式。鸡肉鲜嫩多汁，香辣可口，是一道非常美味的川菜佳肴。